포도 잎은 동양 요리에서 인기있는 재료입니다. 터키에서는 쌀과 다진 고기를 포장하고 그리스에서는 토마토, 계피 및 레몬 주스로 채우는 양이 동일하며 이집트에서는 페타와 양고기를 넣습니다. 많은 요리법이 있지만 그 기초는 하나입니다. 사용하기 전에 포도 잎은 특별한 가공을 거쳐야합니다.
레시피를 선택하십시오
늦은 봄과 초여름 (5 월 -6 월)에는 포도 나무에서 잎을 채집하는 것이 좋습니다. 대부분의 현대식 스프레이는 무독성이며 물에 용해되기 때문에 약간의 유황을 제거 할 수 없기 때문에 가공하기 전에 해충에서 포도를 잡는 것이 좋습니다.
중간 크기 (10-15 센티미터)의 밝은 녹색 잎과 구멍이없는 밝은 녹색 잎을 선택하십시오. 너무 작은 포도 잎은 사용 중에 찢어지고 너무 크면 씹기 어려울 수 있습니다. 잎도 반짝이고 매끄러 워야합니다. 비대칭 가장자리, 두껍고 둔한 단풍으로 찢지 마십시오.
무엇보다도, 그것은 당신에게 맞는 포도 나무의 꼭대기에있는 새로운 전단지가 아니라 하부 포도 나무입니다. 잎 수집가는 3의 규칙에 따라 안내됩니다-식물의 끝에서 3 개의 잎을 세고 그다음에 3 개의 잎을 골라 다음 포도 나무로 가서 다시 반복하십시오.
약 1 킬로그램의 잎을 요리하려면 약 200-250 조각을 수집해야합니다. 이 양의 원료는 80 개씩 일괄 처리하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 배치의 경우 8 잔의 물과 2 잔의 소금이 필요합니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 다시 끓으십시오. 나뭇잎에서 자르십시오. 포도 잎을 끓는 물에 담그면 팬 공간을 효과적으로 사용하기 위해 부드럽게 펼칩니다. 혼합물을 다시 끓게하고 열을 줄이고 약 5 분 동안 끓으십시오. 차가운 얼음물로 채워진 그릇을 준비하십시오.
나뭇잎에서 물을 부어 얼음 "목욕"에 담그십시오-그들을 가려워하십시오. 그런 다음 주방 종이 타월로 건조하십시오. 포도 잎을 사용할 준비가되었습니다. 따라서 냉장고에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간이 당신에게 맞지 않고 더 오래 필요하다면, 잎을 10 조각으로 접고 부드럽게 다시 문지르면 과도한 수분을 모두 제거하고 플라스틱 지퍼 백에 싸서 동결하십시오. 각 패키지에 날짜를 표시하는 것을 잊지 마십시오. 이 형태에서 잎은 2 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그것들을 해동하려면 잎을 소쿠리에 넣고 약간 따뜻한 흐르는 물을 두는 것으로 충분합니다.