계란을 노른자와 단백질로 분리 해야하는 많은 요리법이 있습니다. 선택된 접시에 하나 또는 다른 것이 있어야 할 필요는 없습니다. 먼저 노른자를 소개하고 휘핑 된 흰색을 소개해야합니다. 또는 노른자위에서 부서지기 쉬운 shortcrust 생과자를 반죽하고 거의 준비된 케이크를 공기 머랭으로 덮습니다. 그러나 분리 된 난을 어떻게 사용할 것인지는 중요하지 않습니다. 어쨌든 먼저 노른자와 단백질을 분리해야합니다. 계란을 분리하는 데 잘 알려진 방법은 4 가지 이상 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 계란
- 세 그릇
- 칼
- 계란 분리기
- 일회용 얇은 장갑
사용 설명서
1
달걀 껍질로
칼이나 다른 칼의 평평한 손잡이로 윗부분의 칼을칩니다. 당신의 임무는 계란이 깨져서 상반부가 바닥보다 작습니다. 상단 절반을 조심스럽게 제거하십시오. 바닥 근처의 상반신을 잡고 그릇 사이의 간격을 통해 단백질을 걸러냅니다. 껍질의 상반부에 달걀 노른자를 잡습니다. 계란 흰자 가닥 중 일부는 특히 완고 할 수 있으므로 포크로 도와줍니다. 준비된 접시에 노른자를 담그십시오.
2
구멍
특수 장치 또는 일반 사무용 버튼을 사용하여 계란에 위와 아래에 두 개의 구멍을 만드십시오. 나이프 끝으로 바닥을 약간 확장하십시오. 더 넓은 구멍에서 단백질이 서서히 나올 때까지 계란을 그릇 위에 붙입니다. 껍질의 윗부분을 벗기고 노른자를 다른 그릇에 부어 넣으십시오.
3
손가락으로
얇고 일회용 멸균 장갑을 착용하십시오. 달걀 사발을 단백질 그릇 위에 놓고 껍질을 부수십시오. 자유로운 손으로 껍질을 제거하십시오. 다람쥐가 손가락 사이를 천천히 배액하도록하십시오. 손바닥에 노른자를 돌려 잔류 물없이 모든 단백질을 배출하십시오. 노른자를 별도의 그릇에 놓습니다.
4
구분 기호 사용
분리기를 적절한 그릇에 넣으십시오. 노른자가 중간에 있고 단백질이 가장자리를 따라 자유롭게 흐르도록 계란을 깨고 풀어줍니다. 모든 단백질이 분리기의 슬롯을 통해 흘러 나올 때까지 기다리십시오. 노른자를 다른 그릇에 넣으십시오.
주의
접시에 한 개 이상의 계란에서 다람쥐 나 노른자가 필요하면 그릇 3 개를 사용하십시오. 하나는 노른자위이고 다른 하나는 단백질입니다. 작은 사발에서는 다람쥐를 분리하고 큰 사발에서는 하나씩 하나씩 수집합니다. 이러한 예방 조치는 12 개의 알에서 단백질을 썩은 알로 부패시킬 가능성을 방지합니다.
유용한 조언
단백질과 노른자를 개별적으로 냉장고에 며칠 동안 저장할 수 있습니다. 그들은 또한 얼어 붙은 후에 사용할 수 있습니다. 그러나 짝을 이루는 요리를 계획하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 점심 식사를 위해 달걀 노른자위에 파스타를 만든 경우 단백질-머랭 또는 아몬드 케이크로 디저트를 만들 수 있습니다.