수프는 고기 국물을 기준으로 요리하고 젤리는 그것으로 만들어집니다. 아마도 계란이나 채소와 같은 독립적 인 요리 일 수도 있습니다. 어쨌든, 국물은 투명하다는 것이 필요합니다. 진흙 투성이의 사람은 미식가는 말할 것도없이 매우 소박한 사람조차도 낙담시킬 수 있기 때문입니다. 요리 걸작이 투명해야하며 준비 과정에서 필요합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- 국물;
- 날달걀:
- 쌀
- 린넨 백;
- 당근;
- 거즈;
- 스키머;
- 믹서.
사용 설명서
1
여러 단계로 청소하면 이상적인 국물을 얻을 수 있습니다. 저열로 요리하여 거품을 주기적으로 제거하십시오. 이렇게하려면 구멍이 뚫린 큰 숟가락 인 슬롯 형 숟가락이 있습니다. 국물이 거의 준비되면 팬에서 큰 고기 조각을 제거하십시오. 국물이 특히 심하게 끓지 않도록 느린 불이 필요합니다. 종기가 매우 강하지 않으면 국물은 즉시 다소 투명합니다.
2
치즈 천을 3-4 층으로 접고 국물을 strain니다. 이 단계에서 거품, 작은 고기 조각, 뼈 등이 제거되며, 원칙적으로 매우 미세한 체를 통해 변형 될 수 있습니다. 국물을 냄비에 다시 붓습니다. 이 방법으로 명확히 된 국물은 수프에 매우 적합하지만 독립적 인 요리로 요리하거나 aspic의 기초로 요리하면 조금 더 일해야합니다.
3
노른자와 단백질을 분리하십시오. 이것은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다. 달걀 껍질을 숟가락이나 칼로 두드려서 중간에 균열이 생기도록합니다. 작은 그릇이나 컵을 대치하십시오. 2 개의 "컵"을 만들기 위해 위에있는 껍질을 깬다. 노른자를 여러 번 붓습니다. 단백질은 그릇에 배출되어야합니다. 당신의 재량에 노른자를 사용하십시오, 당신은 국물을 밝게하기 위해 그것을 필요로하지 않습니다. 한 알의 단백질은 2 l의 국물을 밝게하기에 충분합니다.
4
단백질을 이길. 믹서 나 털을 사용할 수 있습니다. 계란 흰자는 우수한 흡착제입니다. 아이스 큐브 1 개를 단백질 1 개에 첨가하면 더욱 효과적 일 수 있습니다. 1 개의 단백질을 100g의 다진 고기와 두 스푼의 국물에 섞은 다음 약간 이길 경우, 그러한 흡수제는 국물을 가볍게 할뿐만 아니라 영양소를 첨가합니다.
5
흡수제를 준비하는 동안 국물을 식힐 시간이 있었을 것입니다. 가열하지만 끓이지 마십시오.
6
흡수성 물질을 조심스럽게 따르십시오. 국물을 교반하여 팬 전체에 단백질 또는 다른 흡수성 물질을 용해시킨다. 스트림은 얇고 균일해야합니다. 단백질이 분산 된 후에도 팬 내용물의 교반을 중단하지 마십시오. 천천히 불을 끄고 국물을 끓으십시오. 냄비 내용물을 5 분간 끓입니다.
7
국물을 실온에서 식히십시오. 슬롯 형 스푼으로 응고 된 단백질 조각을 구체적으로 잡을 필요는 없으며 바닥에 완벽하게 정착합니다. 치즈 천을 통해 국물을 걸러냅니다. 두 번째 필터링을위한 한 쌍의 레이어로 충분합니다.
유용한 조언
쌀과 당근은 또한 우수한 흡수제입니다. 삶은 쌀은 린넨 백으로 접어야합니다. 끓는 국물에 몇 분 동안 가방을 담그십시오. 당근은 세로로 반으로 자르고 각 반은 양면에서 자른 다음 팬에서 건조시킵니다. 이 경우 지방은 필요하지 않습니다. 이렇게 준비된 당근을 요리하기 몇 분 전에 국물에 넣으십시오.