소금에 절인 양배추는 많은 양의 비타민과 영양소를 함유하고 있기 때문에 다양한 요리를 준비하는 데 매우 유명합니다. 이 제품을 사용하면 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드 및 맛있는 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 큰 채우는 소금에 절인 양배추는 돼지 또는 거위를위한 것입니다.
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맛있는 소금에 절인 양배추를 얻으려면 다양성에주의를 기울여야합니다. 산세에 가장 인기있는 양배추는 "영광"품종으로 간주됩니다.
그렇다면 고전적인 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 어떻게 만드나요?
고전 발효 양배추를 준비하려면 다진 양배추 10kg, 250-300g이 필요합니다. 소금, 당근 1 파운드
양배추를 자르고 나무 그릇이나 깨끗하게 씻은 테이블에서 소금과 섞으십시오. 배럴에 양배추 잎을 넣은 다음 양배추를 3-4 회 복용하십시오.
소금에 절인 양배추가 더 맛있게 되려면 당근을 뿌려야합니다. 양배추가 발효되기 위해서는 양배추 잎으로 덮고 천을 당겨 나무 원으로 덮은 다음 프레스 아래에 두어야합니다.
캐러 웨이 씨앗, 사과, 베이 리프와 같은 조미료를 효모에 사용할 수 있다고 생각하지만 이러한 성분을 맛에 첨가해야합니다. 그럼에도 불구하고 캐러 웨이 씨앗을 추가하기로 결정한 경우 먼저 거즈 백에 넣는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 캐러 웨이는 양배추 자체에 빠지지 않고 최대한의 맛을냅니다.
양배추를 몇 시간 동안 주입 한 후 배럴을 들여다보십시오. 소금에 절인 양배추는 소금물로 덮어야합니다. 소금물이 없으면 부하의 질량을 늘리십시오. 몇 시간 후에 통을 확인하십시오.
양배추 발효의 중요한 기준은 배럴이있는 방의 온도입니다. 온도가 18도를 초과하면 소금에 절인 양배추는 7 일 후에받습니다. 발효 중에 스타터 배양 표면에 기포가 형성되어 제거해야합니다. 깨끗하고 자작 나무 못으로 양배추를 바닥에 찌릅니다. 기포가 사라지면로드 및 기타 보조 도구가 제거됩니다. 양배추는 깨끗한 티슈로 덮여 있습니다. 제대로 준비한 소금에 절인 양배추는 쾌적한 냄새, 호박색의 양배추 색으로 판단 할 수 있습니다.
발효 과정이 완료되면 통을 차갑고 어두운 방으로 옮기고 8도 이하의 온도에서 보관하십시오. 발효 후에도 양배추는 소금물로 덮여 있어야합니다. 곰팡이가 나타나면 조심스럽게 제거해야합니다. 깨끗한 조건에서 양배추를 발효시켜야하며 발효 후 양배추를“보살 피는”것을 잊지 마십시오.
많이 드세요!