집에서는 과일과 채소뿐만 아니라 모든 음식을 피울 수 있습니다. 훈제 제품은 독특한 맛과 향기와 더 긴 저장 수명을 얻습니다. 왜냐하면 연기는 보존 능력뿐만 아니라 박테리아와 미생물도 죽이기 때문입니다. 흡연에는 두 가지 방법이 있습니다. 냉기와 흡연입니다. 훈제 제품은 훈제, 훈제 삶은 훈제 및 훈제 제빵과 같이 분류가 다릅니다. 훈제-삶은: 육류 및 가금류 제품, 훈제-구운 야채 및 과일, 그러나 그것은 모두 개인의 욕구에 달려 있습니다. 누군가 고기와 가금류를 굽는 것을 좋아합니다. 일부 주부들은 훈제 고기를 장기간 보관 한 후에 이것을합니다. 또한 차가운 훈제 제품 만 요리하거나 구울 수 있음을 강조해야합니다.
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사용 설명서
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훈제 장을 짓습니다. 가정 흡연실은 다르지만 대부분 원시적입니다. 뜨거운 흡연의 경우 흡연실이 단단히 닫혀 있습니다. 화재 나 화실 바로 위에 설치하고 두껍고 뜨거운 연기를 발라야합니다.
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제품을 준비하십시오. 물고기를 소화시키고 찬물로 여러 번 잘 헹굽니다. 고기를 원하는 크기의 조각으로 자르고 찬물로 헹굽니다. 새를 꼬집어 내고 헹구십시오. 갓 도살 된 고기는 일반적으로 훈제되지 않지만 적어도 3 일 동안 추위에 보관됩니다. 위에서 설명한대로 제품을 준비한 후에는 소금을 칠해야합니다.
두 가지 방법이 있습니다: 마른 소금과 소금물에 소금. 건조한 방법에서는 준비된 제품을 소금으로 문지르고 깨끗한 용기에 단단히 넣으십시오. 소금물에 소금을 칠 때는 음식을 통이나 탱크에 넣되 단단히 조이지 말고 미리 준비하고 식힌 소금물에 붓습니다. 이렇게하려면 물을 가져 와서 전체 제품을 숨기고 원래 제품의 무게의 10-12 %, 5 킬로그램 당 설탕 2 큰술 및 소금 1 큰술을 넣으십시오.
차가운 흡연의 경우 한 달 동안 고기, 라드 및 생선에 소금을 바르십시오. 최소 5 일 동안 소금에 절인 제품은 소금으로 헹구고 천으로 말리십시오.
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뜨거운 흡연 방법. 훈제 장 바닥에 젖은 알더 톱밥을 넣고 온도를 90-100도까지 높이고 점차적으로 줄이십시오. 한 시간에 최대 2 시간 안에 훈제 한 제품은 매우 육즙이 많지만 유통 기한이 짧습니다.
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냉 흡연은 더 길고 힘든 과정입니다. 결론은 고기를-20도 이하, 물고기를-40도까지 유지하면서 저온을 오랫동안 공급합니다.
화실을 만드십시오. 적어도 3, 5 미터의 트렌치는 트렌치 끝에서 퍼니스를 떠나야하며 제품이 매달린 용기를 두십시오. 그러나 모든 사람들이 연기로 덮이지 않도록 단단히 고정하십시오.
습식 알더 톱밥 위에 퍼니스에 장작을 넣고 5 일 동안 가벼운 연소를 유지하십시오.
차가운 요리 방법의 훈제 고기는 원래의 맛과 향을 오랫동안 유지하고 5-6 개월 동안 서늘한 곳에 보관합니다.
주의
집에서 음식은 보통 두 가지 방식으로 훈제됩니다. 훈제했습니다. 그 과정에서 연기 연기에는 제품에 부분적으로 침투하는 발암 물질이 포함되어 있으므로 훈제 음식을 남용해서는 안됩니다. 집에서 고기를 흡연하기위한 훈제 장. 결과 제품의 품질, 소요되는 노동량 및 재료의 양은 훈제 장의 디자인에 달려 있습니다.
유용한 조언
집에서 가장 쉬운 방법은 다락방의 굴뚝에서 제품을 훈제하는 것입니다. 여기서 특수 행거 (작은 햄, 양지머리, 소시지 등을 강화하기 위해)와 댐퍼가 배치되어 연기의 강도를 제어합니다. 2 주 후, 필레는 찬물로 씻고, 수건으로 말리고, 꼬기와 묶고, 고기가 갈색이 될 때까지 훈제합니다. 그 후, 필렛은 통풍이 잘되는 추운 곳에 보관하고 종이 또는 거즈로 싸서 매달린 형태로 보관할 수 있습니다.
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