훈제 장어는 진미입니다. 지방이 많은 부드러운 고기는 향기로운 연기를 완벽하게 흡수하고 아름다운 황금빛 색조를 얻습니다. 뱀장어의 지방산은 불포화되고 단백질은 완전하며 비타민은 다양합니다. 따라서 요리는 맛있을뿐만 아니라 건강합니다. 훈제 장어 는 훈제 실의 기능과 선호도에 따라 전체 또는 개별 조각이 될 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -장어;
- -소금;
- -훈제 장;
- -나무.
사용 설명서
1
살아있는 물고기를 사면 직접 죽여야합니다. 이렇게하려면 좁고 큰 용기를 가져 와서 물을 부어 물고기를 풀어주십시오. 그런 다음 5 킬로그램의 뱀장어마다 500 그램의 소금을 부으십시오. 약 1 시간 후에 물고기는 이미 죽었습니다. 블랙 헤드를 죽이는 인도적인 방법은 더 이상 없기 때문에이 과정으로 혼란 스러우면 활어를 사지 마십시오.
2
흐르는 물에 뱀장어를 헹구고 청소하십시오. 항문에 날카로운 칼을 넣고 물고기의 아래턱까지 절개하고 내부를 제거하십시오. 꼬리에서 약 7.5 센티미터에서 신장을 찾아서 제거하십시오. 미세한 소금을 가지고 연마재로 사용하여 내부와 표면을 청소하십시오. 깨끗하고 하얀 모래로 대체 할 수 있다면. 생선을 다시 헹굽니다.
3
소금 1kg과 물 5-7 리터의 소금물을 준비하십시오. 블랙 헤드를 두께로 나눕니다. 큰 두꺼운 시험편을 8 분, 중간-6, 4 분 이하의 얇은 소금물에 보관하십시오. 소금물에서 블랙 헤드를 제거하고 흐르는 물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 표면이 빛나기 시작할 때까지 공기 또는 팬 아래에서 물고기를 말리십시오.
4
훈제 장을 준비하십시오. 과일 나무에서 떡갈 나무 또는 너도밤 나무에서 장작과 톱밥을 가져 가십시오. 때때로 화실에 불을 피워 나무 조각을 쌓으십시오. 뱀장어 의 흡연 온도는 80 ° C입니다. 훈제 실에서 원하는 온도에 도달 한 후에는 두꺼운 연기에도 톱밥 만 추가하십시오.
5
흡연을 위해 여드름을 준비하십시오. 전체 물고기를 걸 수있는 높은 훈제 장이있는 경우, 머리 아래 꼬치로 시체를 뚫어 지방이 꼬리로 배출되도록합니다. 뱀장어 를 훈제 장 에 넣고 축축한 삼베로 덮고 시체의 길이와 두께에 따라 1 시간에서 1.5 시간 동안 물고기를 훈제하십시오.
6
바베큐 위의 그릴이나 향기로운 톱밥으로 가득 찬 냄비에서 생선을 피우려면 조각으로 자르고 껍질을 벗기십시오. 먼저 피부를 제거한 다음 뱀장어 를자를 수 있습니다. 이 물고기의 피부는 "스타킹 (stocking)"으로 제거되어 머리를 자르고 물고기 꼬리를 걸 수 있습니다. 피부가없는 여드름은 기름기가 많지 않습니다.
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