물고기의 크기에 따라 1-4 일 동안 28-35 도의 온도에서 일어나는 일 때문에 흡연을 감기라고합니다. 나무에서 톱밥을 연소하는 동안 발생하는 훈제 생선 연기. 흡연을 시작하기 전에 준비 조치를 수행해야합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 피쉬
- 소금
- 물
- 훈제 장
- 톱밥
- 원시 노간주 나무 가지.
사용 설명서
1
물고기를 잡아라. 내부를 모두 제거하십시오. 아가미를 제거하는 것이 좋습니다. 완전한 출혈을 얻으십시오. 그렇지 않으면 훈제 생선의 시체에 혈액 얼룩이 생길 수 있습니다. 스케일은 제거 할 수 없습니다.
2
물고기를 피클하십시오. 이렇게하려면 먼저 염화나트륨 8 % 용액을 만드십시오: 염화나트륨 8 ml에 물 100 g을 섭취하십시오. 용액의 양은 물고기의 양에 달려 있습니다. 이 솔루션에 생선을 넣으십시오. 용액으로 완전히 덮어야하며 한 용기에 너무 많이 넣지 않아야합니다. 그렇지 않으면 물고기가 완전히 소금에 절이지 않습니다. 약 12 시간 동안 실온에서 그대로 두십시오.
3
소금에 절인 생선을 12 도의 온도에서 1-2 일 동안 담수에 담그십시오. 이 온도는 얼음을 사용하여 유지 될 수 있습니다. 몸을 담글 때, 예를 들어, 시체의 상층에 존재할 수있는 모든 잉여 염은 물고기에서 제거됩니다. 물고기의 소금은 골고루 분포되어 있습니다.
4
금속 고리 또는 밧줄에 물고기를 매달고 따뜻한 공기로 하루 정도 건조시킵니다. 약간 희미 해져야합니다.
5
그런 다음 차가운 흡연으로 바로 진행하십시오. 특별한 훈제 장이 있지만 필요한 경우 높이 1.5-2 미터의 오래된 헛간에서 직접 만들 수 있습니다. 물고기는 가능한 한 높게 매달 아야합니다. 양동이에서 담배를 피우기 전에 알더 또는 아스펜 나무 톱밥에서 불을 피우십시오. 소나무는 권장하지 않기 때문에 훈제 생선은 그것 때문에 쓴 맛이납니다. 양동이에 화염이 나오고 연기가 나면 물고기 밑에 두십시오. 흡연 초기 단계에서는 물고기에게 지속적으로 연기가 공급되는지 모니터링해야합니다. 화염이 타오르는 것은 불가능하며, 흡연을 감기에서 뜨거운 것으로 바꿀 수 있습니다. 과정이 끝나면 원시 노간주 나무 가지를 추가하고 연기에는 항균 특성이 있으므로 물고기는 곰팡이가 자라지 않고 오래 지속됩니다.
6
담배를 피운 후에는 생선을 연기없이 약 2 일 동안 매달아 두십시오. 약간 마르고 맛이 더 좋습니다.
주의
담배를 피우기 전에 큰 시체를 조각으로자를 수 있습니다.