이전에는 모든 가족이 빵을 굽는 방법을 알고 있었으며 수제 빵이 더 맛있고 오래 보관되기 때문에 가정 베이킹도 빵에 대한 찬사입니다.
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사용 설명서
1
호밀 빵
밀가루 4.5 kg
물 3.5 l
소금 30g
효모 25g
호밀 빵을 만들려면 누룩을 만들어야합니다. 이렇게하려면 효모 25g을 따뜻한 물 1.5l에 녹이고 밀가루 500g을 부어 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 7-8 시간 동안 두십시오.
따뜻한 물을 붓고 효모에 효모를 뿌려 밀가루의 1/3을 넣고 철저히 섞은 다음 표면을 평평하게하고 밀가루를 뿌리고 뚜껑을 단단히 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 12-14 시간 후 반죽에 소금과 밀가루를 넣고 조심스럽게 반죽하여 따뜻한 장소에 다시 넣으십시오.
반죽이 뜨면 오븐을 예열 할 수 있습니다. 호밀 빵은 중간 온도에서 굽고 준비는 나무 막대기 또는 이쑤시개로 점검됩니다.
일부 마을에서는 호밀 빵에 감자를 첨가하여 구운 것: 밀가루 4kg-물 1.5l, 감자 1kg, 소금 40g. 이 경우 감자는 껍질에 삶아 껍질을 벗기고 으깨고 (고기 분쇄기를 통과 할 수 있음) 세 번째 밀가루와 동시에 놓입니다. 또한 처방전에 따르면.
2
커스터드 호밀 빵
밀가루 4kg
물 1.75 l
소금 40g
커민 맛
우리는 이전 레시피와 같은 방식으로 효모를 준비하고, 효모에서 꺼내서 다른 접시로 옮기고 따뜻한 물로 희석합니다. 밀가루의 3 분의 1을 접시에 붓고 끓는 물을 부어 저어 헝겊으로 덮고 따뜻한 곳에 놓으십시오.
2-3 시간 후에 희석 된 효모를 넣고 반죽을 섞어 다시 열에 넣습니다. 16-18 시간 후, 소금, 캐러 웨이 씨앗으로 밀가루의 나머지 부분을 넣고 잘 반죽하고 다시 열에 넣습니다.
그런 다음 모든 것은 이전 레시피와 동일한 방식으로 수행됩니다.
3
밀 빵
밀가루 2kg
효모 40g
물 5 잔
2 큰술. l 소금
2 작은 술 설탕
따뜻한 물 1.5 컵을 접시에 붓고 효모, 설탕을 넣고 효모가 완전히 녹을 때까지 철저히 섞습니다. 그런 다음 밀가루 한 잔을 부어 나무 숟가락으로 저어 덩어리가 없도록하십시오. 우리는 따뜻한 곳에 두었습니다.
30 분 후에 밀가루, 물 및 소금의 나머지를 넣고 반죽을 반죽하여 접시 벽 뒤에 걸러 내고 열을가하십시오. 일반적으로 반죽은 3-4 시간 안에 준비됩니다. 방황하는 동안 우리는 그것을 여러 번 분쇄합니다.
준비된 반죽은 덩어리로 자르고 표면을 부드럽게하고 물에 적신 다음 중간 온도에서 잘 가열 된 오븐에 넣습니다.
밀 빵의 준비는 호밀 빵과 같은 방식으로 결정됩니다.
주의
좋은 밀가루는 더 나은 빵을 만들지 만 가장 중요한 것은 물과 밀가루의 비율입니다. 반죽을 너무 차갑게 반죽하면 덩어리가 깨지고 빨리 굳어지며 액체 인 경우 끈적 거리게됩니다.