쇠고기는 영양사와 미식가가 선호하는 제품입니다. 고베 규 란? 일본인들은이 제품을 자국의 국가적 업적이라고 생각하지만 많은 사람들이이 이름을 들어 본 적이 없습니다. Kobe는 일본에서 공식적으로 등록 된 상표입니다. 이런 종류의 고기는 대리석 고기로 잘 알려져 있습니다. 그들은 이유 때문에 그것을 그렇게 불렀습니다. 섹션에서 흰 정맥은 대리석 패턴과 비슷합니다.
레시피를 선택하십시오
약간의 역사
소는 약 8 천년 전에 길 들여진 가축이되었으며 영양 측면에서 인류의 귀중한 업적 중 하나로 간주됩니다. 일본에서는 오랫동안 고기를 먹는 것이 금지되었습니다. 지난 세기부터 금지령이 해제되었습니다. 이때까지 소는 먼 곳에서 자연적으로 선발되었으므로 근육 내 지방이 많은 동물이이 나라에서 우세하기 시작했습니다. 그러한 고기를 가진 소에는 유럽 품종과 일본 소의 혼종으로 자란 소위 검은 "일본 소"가 포함됩니다. 대리석 고기를주는 것은이 소이지만 같은 색조의 고기를 가진 다른 품종의 소가 있습니다. 그러나 참조 쇠고기는 위에서 언급 한 것으로 간주됩니다.
가축 사육 조건
오늘날 "고베 규"라는 용어는 일본뿐만 아니라 미국에서도 대리석 고기입니다. Vagyu 소는 화학 성분이없는 천연 사료를 독점적으로 섭취합니다. 매일의 식단에는 보리와 옥수수가 포함되는데, 이는 고기에 똑같은 흰색의 정맥을 제공합니다.
적절한 고베 쇠고기를 만드는 가장 중요한 요소는식이 요법으로 간주됩니다. 이러한 고기는 가축 무게가 균일하게 증가하여 얻어집니다. 또 다른 중요한 기준은 동물의 나이입니다. 어린 송아지는 주로 피하 지방이 발달 한 후 근육 내 지방이 발생하기 때문에 30 개월 미만의 나이에 황소가 막히지 않습니다.
고베 규는 세계적으로 유명해졌습니다. 이 유형의 육류는 일본인이 그들의 제품에 대해 매우 "욕심이 많기 때문에"미국에서 사육됩니다. 그러나 소를 유지하는 방법에 대한 의견은 다르지만 육류는 뉴질랜드, 호주와 같은 국가에서 찾을 수 있습니다. 미국인들은 쇠고기와 다른 품종의 소를 "대리석"게하는 법을 배웠습니다.
고베 미트 소개
약 100 가지의 대리석 쇠고기가 있습니다. 고기 종류의 이름은 그것이 자라고 생산 된 마을과 관련이 있습니다. 고기에 근육 조직의 얇은 지방층이 함유되어 있기 때문에 대리석 줄무늬의 효과가 나타납니다. 그래서 고베 쇠고기는 그처럼 섬세한 맛을 지니고 있습니다. 그러한 고기조차도 그러한 고기를 소비 할 필요가 없다는 농담이 있습니다.
이 유형의 고기는 다섯 가지 범주로 나뉩니다. 옅은 분홍색 고기는 최고급 지방 층을 뚫는 최고의 것으로 간주됩니다. 이것은 고기의 다섯 번째 범주입니다. 일본 식당에서만 독점적으로 찾을 수 있습니다.
고베 고기 가치
이러한 쇠고기는 단백질과 지방으로 극도로 포화되어 있지만 실제로 실제로 탄수화물을 포함하지 않습니다. 100g 당 약 170kcal의 낮은 칼로리 함량으로 인해 육류는식이 제품입니다.
고기는 적당한 양의 지방으로 약 10 그램을 넣습니다. 육류의 콜레스테롤 양은 적습니다.
근육 내 지방의 대부분은 오메가 -3와 오메가 -6을 포함한 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다.
쇠고기 단백질은 매우 완벽합니다. 필요한 모든 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다.
고베 고기는 재활 기간 동안 임산부와 어린이에게 빈혈이있는 신경계의 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.
중요한 뉘앙스: 전체 유기체에 최대한의 이익을 얻으려면 신중하게 고기를 선택해야합니다. 신선하고 최고 품질이어야합니다.
요리에 차돌박이 쇠고기
미국 거주자는 고베 쇠고기가 경쟁을 뛰어 넘고 특히 육즙이 많고 부드럽고 스테이크를 요리하는 데 가장 적합하다고 생각합니다.
요리 실행을위한 요리법과 기술은 고기의 두께에 따라 다릅니다 (4 가지 유형이 있습니다).
그러한 고기의 로스팅 정도를 6 가지 범주로 분류하는 것이 관례입니다: 생, 혈액, 중간 생, 중간 희귀, 거의 구운, 완전히 구운.
차돌박이 쇠고기의 이상적인 요리는 고전적인 요리법에 따라 준비된 스테이크입니다: 스트립로, 립아이, 클럽 스테이크.
쇠고기는 실제로 먹을 수있는 유일한 고기로 간주됩니다. 생 쇠고기에는 요리 할 때 품질이 떨어지는 유익한 효소가 들어 있습니다.
고베 고기는 매우 빨리 요리됩니다. 중요한 뉘앙스는 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 구운 야채는 반찬이 좋습니다.
단계별로 집에서 Striploin 스테이크
요리하기 전에 다음과 같은 재료를 준비해야합니다: 800 그램의 뉴욕 스테이크, 올리브 오일 3 큰술, 소금 및 후추 혼합물. 안주인의 재량에 따라 허브 목록-로즈마리, 바질 또는 백리향을 추가 할 수 있습니다.
이 요리는 준비가 쉽고 매우 빠릅니다.
준비된 고기 스테이크를 종이 타월로 건조시키고 "호흡"하고 따뜻하게 둡니다. 다음으로 고기는 소금, 후추와 올리브 오일의 혼합물로 비벼 야합니다. 냄비를 섭씨 200도까지 데우면 쇠고기가 표면에 놓여지고 주걱으로 눌러집니다. 스테이크는 양쪽에서 2.5 분 동안 (각면마다) 튀겨 규칙적으로 뒤집어 야합니다. "중간"로스팅의 평균 정도는 고기를 네 번 돌리는 것으로 충분합니다. 허브는 튀김 후 추가됩니다. 요리 과정이 끝나면 고기를 스토브에서 꺼내서 세워야합니다.
맛있고 믿을 수 없을만큼 맛있는 고기가 준비되었습니다!