두껍고 크림 같은 차가운 프랑스 마요네즈 소스에는 많은 변형이 있습니다. 기본 버전은 4 가지 성분으로 만 구성되어 있지만 매우 다를 수도 있습니다. 우리가 당신이 그들에게 몇 가지를 더 추가 할 수 있다는 것을 고려하면, 인기있는 소스는 끝없는 요리 실험 소스라는 것이 분명해집니다.
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기본 마요네즈 레시피
클래식 마요네즈는 달걀 노른자, 식물성 기름, 레몬 주스 및 소금으로 만들어집니다. 처음에는 마요네즈를 털고 수동으로 채찍질했지만 가장 쉬운 방법은 믹서기를 사용하는 것입니다. 다음이 필요합니다.
-달걀 노른자 4 개;
-1 큰술. l 화이트 와인 식초;
-올리브 오일 550 ml;
-바다 소금을 잘게. 으십시오.
노른자를 깨끗하고 건조한 블렌더 보울에 넣고 식초를 넣고 중간 속도로 두 들기 시작합니다. 안정적인 에멀전이 형성 될 때까지 계속 휘젓면서 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 소금을 넣으십시오. 소스가 준비되었습니다.
마요네즈가 너무 두꺼운 경우 따뜻한 물을 넣으십시오.
마요네즈 변형
머스타드는 마요네즈의 빈번하지만 필수는 아닌 추가 성분입니다. 그것은 소스를 더 piquant하게 만들뿐만 아니라 에멀젼을 안정화시킵니다. 식물성 기름은 종종 올리브 버전이지만 마요네즈와 해바라기, 그리고 콩의 경우 상용 버전과 같습니다. 겨자 기름이나 땅콩 버터가 든 마요네즈 맛이 흥미 롭습니다. 닭고기와 메추라기 계란은 모두 마요네즈에 적합하며 노른자만을 섭취 할 필요는 없으며 전체 계란을 섭취 할 수 있습니다. 이러한 소스는 맛이 덜 적고 맑은 노랑이 아닙니다. 이국은 거위 또는 오리 알을 기본으로 한 소스입니다. 식초-와인, 테이블, 사과 또는 일본 버전의 경우 쌀과 레몬 주스가 산으로 작용할 수 있습니다. 또한 마요네즈에는 매운 허브, 마늘, 검은 후추 또는 고추가 포함되어 있으며 꿀은 소스에 흥미로운 맛을냅니다.
케첩과 마요네즈의 인기있는 혼합물은 서양에서 러시아 드레싱 또는 마리 로즈 소스라고합니다.