두부는 레스토랑과 카페 메뉴에 아시아 요리가 침투하여 최근 러시아 시장에 등장한 제품입니다. 한편, 두부의 역사는 2 천년 전으로 거슬러 올라갑니다.
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두부를 만드는 방법?
두부는 치즈의 일관성에 눌러 진 두부입니다. 아시다시피 코티지 치즈는 산의 영향으로 우유 단백질을 응고시켜 얻습니다. 두부의 경우 원칙은 동일하지만 두유가 원료로 사용됩니다. 콩에서 우유와 유사한 액체를 얻기 위해 콩을 물에 몇 시간 동안 담근 다음 액체와 함께 퓌레에 문지릅니다. 그런 다음 덩어리를 짜내고, 표현 된 액체를 끓여 저온 살균하고 냉각시킨다. 생성 된 생성물은 모든 소위 "필수"아미노산 및 다양한 미량 원소를 포함하여 많은 단백질을 함유한다. 동남아시아 국가에서, 두유는 덜 유용하지 않고 쉽게 소화되기 때문에 젖소와 동등하게 사용됩니다.
동양에서는 두부가 종종 뼈가없는 고기라고 불립니다. 왜냐하면 아시아 사람들이 적절한 양의 단백질을 섭취하기 때문입니다.
콩 단백질을 경화시키기 위해 다양한 응고제가 사용됩니다. 예를 들어, 콩 퓌레는 바다 소금, 구연산 및 심지어 석고로 끓일 수 있습니다. 어쨌든 단백질이 말려서 일반적인 코티지 치즈와 매우 비슷한 덩어리를 얻습니다. 수제 치즈의 경우와 같이 덩어리를 짜서 짠 다음 천으로 싸서 제품을 물과 함께 진공 패키지에 넣습니다 (일부 전통 치즈와 같은). 또한, 물통에 두부를 저장하는 옵션이 있습니다. 매일 물을 바꾸면 적어도 일주일 동안 치즈가 저장됩니다.