코코아 콩이란

코코아 콩은 초콜릿 나무의 꼬투리에서 발견되는 씨앗입니다. 그들로부터 코코아 가루와 코코아 버터가 사용되어 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.

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코코아 콩 가공

펄프 외에도 코코아 열매에는 특이한 옅은 자주색의 30 ~ 50 개의 큰 씨앗이 들어 있습니다. 이 씨앗 (또는 콩)은 코코아 버터로 알려진 지방과 코코아 가루를 얻는 건조 물질로 구성된 약 45-50 %입니다.

과일에서 추출한 씨앗은 특별한 통풍 상자에서 일주일 동안 발효 된 다음 햇볕에 말린 다음 (가열 된 공기 식물이 사용됨) 볶습니다. 이런 식으로 가공 된 코코아 콩은 어두워지고 단단해집니다. 말린 콩의 무게는 약 1 그램입니다.

건조 후 콩은 추가 가공을 위해 여러 국가의 제과점으로 수출됩니다. 거기에서 다시 튀김을 한 다음 매우 빨리 식습니다. 그 후, 각 콩은 여러 개의 입자로 나뉘며 크기는 약 8mm입니다. 그런 다음 이러한 입자를 알칼리로 처리하여 다양한 미생물과 곰팡이를 파괴합니다. 생성 된 "시리얼"을 롤러 또는 분쇄기에서 분말 상태로 분쇄 한 다음, 수압기에서 코코아 버터를 매우 높은 압력으로 압착한다. 추출이 끝나면, 코코아 케이크를 프레스에서 꺼내어 다시 코코아 가루로 분쇄한다.

두 종류의 코코아 콩

코코아 콩은 "소비자"와 "고귀한"의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 전자는 때때로“외계인”을 의미하는“포르 스테로”라고 불리며, 후자는 스페인어를“네이티브”로 번역하는“criollo”를 의미합니다. 첫 번째 그룹의 과일은 매우 단단하고 노란색을 띠고 두 번째 그룹의 과일은 부드럽고 붉은 색입니다. "Criollo"는 유쾌한 견과류 맛을 지니고 있으며 "forastero"는 쓴 맛이 있으며 다소 특이한 냄새가 있으므로 두 배나 길게 발효시켜야합니다.

귀족 코코아 콩은 주로 인도네시아와 미국에서 재배됩니다. 소비자 코코아 콩은 세계 시장에서 선도적 인 위치를 차지하며 향기로운 맛과 맛의 특성보다 열등하지만 높은 생산성과 너무 변덕 스럽지는 않습니다.

코코아 콩의 맛은 유전 조건뿐만 아니라 성장 장소의 기후 조건과 토양에 달려 있습니다. 그래서 제과업자들은 항상 성장하는 지역에주의를 기울입니다. 가공하는 동안 다른 지역의 코코아 콩을 혼합하여 최상의 향과 맛의 꽃다발을 얻습니다.

코코아 콩에는 300 가지 이상의 다른 물질이 포함되어 있으며 6 분의 1은 구체적이고 복잡한 코코아 향을 담당합니다. 코코아 콩의 조성물은 지방, 단백질, 셀룰로오스, 다당류, 전분, 탄닌, 미네랄, 향미 제 및 착색제, 염, 당류, 유기산, 카페인을 포함한다.