실제로 육즙이 많은 튀긴 커틀릿을 요리하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다. 일부 주부들은 선택한 다진 고기를 사고 레시피의 모든 지시 사항을 정확하게 따르며 접시는 여전히 건조합니다. 이를 피하려면 커틀릿을 위해 다진 고기를 요리하는 비밀을 알아야합니다.
레시피를 선택하십시오
육류 선택
커틀릿을 무성하고 육즙이되게하려면 우선 다진 고기에 맞는 고기를 선택해야합니다. 이상적인 옵션은 필렛 모서리 또는 시체 앞면의 조각입니다. 원하는 경우 견갑골에서 다진 고기에 고기를 추가 할 수 있지만 건조, 밀도 및 거칠기가있어 백 햄을 거부하는 것이 좋습니다. 가장 육즙이 많은 다진 고기는 하나가 아니라 양고기, 쇠고기 및 돼지 고기와 같은 여러 종류의 고기에서 얻습니다.
커틀릿을 위해 다진 고기에 신선한 우유를 넣는 것은 권장하지 않습니다-접시의 외부 특성과 맛 특성 만 악화시킵니다.
다진 고기를 조심스럽게 반죽하고 잘 버림으로써 버거에 육즙과 공기를 줄 수 있습니다. 이것은 고기를 산소로 포화시킵니다. 또한 소량의 따뜻한 끓인 물을 다진 고기에 추가하십시오-고기가 흡수하는만큼. 이 경우, 액체를 첨가 한 후, 다진 고기 일관성은 두꺼운 사워 크림의 일관성과 유사해야합니다. 계란은 접시가 거칠게 될 수 있기 때문에 커틀릿의 필수 구성 요소는 아닙니다. 따라서 레시피에서 계란을 완전히 제외하거나 다진 고기에 달걀 노른자 만 넣는 것이 좋습니다.