입증 된 조리법에 따라 자신의 손으로 요리 한 소금에 절인 양배추는 항상 가장 맛있는 것으로 판명되었습니다. 요리의 유일한 빼기는 며칠 후에 완전히 준비 되었기 때문에 준비 당일 먹을 수 없다는 것입니다.
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양배추는 신맛이 나지 않고 발효 / 소금에 절인 상태로 저장하기 위해 서늘한 곳에서 제거 할 수 있으므로 발효 절차를 올바르게 수행하는 것이 중요합니다. 야채를 이미 먹을 수있는시기에 관해서는이 요소는 세 가지 구성 요소에 따라 다릅니다.
- 양배추의 종류;
- 소금의 양;
- 온도 조건.
이제 각 요소에 대해 좀 더 자세히 설명하겠습니다. 따라서 늦은 익은 야채를 숙성시키는 것이 가장 적합하기 때문에 둥근 평평한 품종의 흰 양배추가 이상적입니다. 사실이 품종은 가장 수분이 많고 절인 경우 많은 주스를 분비합니다.
완제품의 맛, 저장 기간은 양에 따라 다르기 때문에 소금은 염분의 중요한 구성 요소입니다. 발효를위한 가장 최적의 소금 양은 양배추 무게의 2 %, 즉 다진 야채 1 킬로그램의 경우 20 그램의 소금 (약 스푼)을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
온도 체제에 관해서는, 산세는 실온에서 20-22도에서 가장 잘 진행됩니다. 고온 또는 저온에서의 노출은 제품에 악영향을 줄 수 있으며 경우에 따라 음식을 완전히 망칠 수도 있습니다. 일반적으로 위의 세 가지 요소가 모두 충족되면 5-6 일 후에 양배추를 사용할 준비가 되고 추위에 저장할 수 있습니다. 제품의 준비 상태를 확인하는 것은 매우 간단합니다-작은 양배추를 그릇에 넣고 소금기가 많은 맛이 있고 뭉개지면 식히고 소금물없이 실온에서 3 시간 동안 방치해야합니다. 완전히 발효 된 양배추는 바삭 바삭하게 유지됩니다.