국가의 요리는 국가의 위치, 기후 조건 및 심지어 다른 국가와의 관계 등 많은 요인의 영향을 받아 개발됩니다. 기능과 전통을 잃지 않고 끊임없이 변화하고 있습니다. 그리고 러시아는이 점에서 예외가 아니므로 2 세기 전 러시아 사람들의 영양은 현대와 다르지만 동시에 친숙한 제품과 요리가 포함되어 있습니다.
레시피를 선택하십시오
XIX 세기의 러시아 요리 전통 요리
XIX 세기 초반, 일반 러시아 사람들과 귀족의 영양은 매우 달랐습니다. 프랑스 요리는 유행이되었으며, 이 나라에서 요리사를 얻는 것은 사치와 좋은 맛의 표시로 간주되었습니다. 그렇기 때문에 당시 귀족 식탁에는 페이스트, 커틀릿, 샐러드, 샌드위치, 굴, 맛있는 케이크, 러시아 요리에 특이한 모든 종류의 소스 등 유럽에서 빌린 많은 요리가있었습니다. 또한 보통 점심은 일반적으로 6-7 가지 요리로 구성되었습니다.
상인의 테이블은 풍부하지만 귀족의 테이블만큼 정교하지 않았습니다. 이 클래스의 대표자는 다양한 충전재가있는 파이, 양배추 수프, 생선 수프, 가금류 및 고기와 같은 왕성한 러시아 요리를 선호했습니다. 종종 식탁에는 sterlet이나 철갑 상어 캐비어와 모든 종류의 피클이있었습니다. 유제품에서 주로 버터 또는 사워 크림이 소비되었습니다.
농민의 식탁은 훨씬 더 단순했습니다. 그것에 제품은 그들의 거주 지역에서 전통 가족과 공예의 부에 의존했다. 감자가 훨씬 나중에 나타났기 때문에 평범한 사람들은 구운 또는 찐 순무, 빵, 모든 종류의 곡물, 버섯을 먹었습니다. 근처에 강이 있다면, 농민 테이블에 종종 물고기와 요리가있었습니다. 농민들은 고기와 가금류를 거의 공휴일에 먹지 않으며 파이를 곁들인 팬케이크는 거의 드물다. 첫 번째 코스 중에서 야채, 콩류 또는 피클 스튜가 일반적이었습니다.
그런데 피클도 종종 19 세기 러시아 테이블에 존재했습니다. 겨울에는 버섯, 사과, 양배추 및 생선을 소금에 절여 발효 시켰습니다. 그들과 빵 덕분에 러시아 농민들은 길고 가혹한 겨울에도 살아남을 수있었습니다.
조금 후에 귀족들의 부엌과 평범한 사람들 사이의 경계가 흐려지기 시작했습니다. 프랑스 개구리 다리는 고귀한 러시아 테이블에 뿌리를 내리지 않았으므로 간단하고 만족스러운 물고기의 모습이 다시 돌아 왔습니다. 농민들은 인기있는 감자와 생선 샐러드로 메뉴를 다양 화하기 시작했습니다.
소위 선술집 주방이 나타 났으며 전통적인 러시아 요리와 일부 해외 요리가 특징이었습니다. 귀족과 평범한 사람들이 머물렀던 선술집에서 계란과 죽을 먹고 냄비에 굽고 유제품과 파이로 생선 요리를 할 수 있습니다.