발사믹 소스는 이탈리아 요리에 없어서는 안될 특성이며, 샐러드, 고기, 생선 및 디저트의 맛을 마술처럼 변형시킬 수 있기 때문에 소스 중에서 왕이라고합니다. 소스는 치유, 항염증제 및 방부제 특성으로 "발사믹"이라는 이름을 사용했습니다.
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발사믹 소스의 역사
발사믹 소스 (발사믹)는 달콤하고 신맛이 나는 귀한 다크 브라운 음식 소스이며 발사믹 식초로 만들어졌습니다. 전통적으로이 식초는 이탈리아의 작은 마을 모데나에서 만들어졌습니다.
발사믹은 일부 품종의 백포도주로 만들어지며, 그 후 언론은 특별한 종류의 나무 통에 저장됩니다. 이러한 식초는 12 ~ 25 년 동안 익을 수 있습니다. 증발이 발생하면 식초는 작은 통에 부어집니다.
식초는 원래 상처 치료 용 의약품에 사용 되었기 때문에“발사믹”이라는 이름을 얻었으며 전염병 치료제로도 권장되었습니다.
현재 고기와 생선, 달콤한 요리 모두에 맛을 줄 수있는 발사믹 소스가 없으면 좋은 유럽 레스토랑이 없습니다.
클래식 발사믹 소스
이 풍미있는 소스를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
-발사믹 식초 100ml;
-1 큰술. 설탕
-정향-4 개;
-1 작은 술 계피.
발사믹 식초를 작은 에나멜 팬에 붓고 입자가 굵은 설탕을 넣은 다음 팬을 중간 열에 두십시오. 향신료 (정향과 계피)를 첨가하십시오. 계피와 정향의 향기가 마음에 들지 않으면 향신료없이 발사믹을 요리 할 수 있습니다.
소스를 끓인 후에는 열을 최소화하십시오. 그런 작은 불에서 소스는 30-40 분 동안 두꺼운 상태로 증발합니다. 이 시간 동안 소스 양이 2 배 줄어 듭니다. 발사믹 소스는 액체 꿀처럼 보입니다.
발사믹 소스 균주를 완성하고 식힌다.
크림 발사믹 소스
다음이 필요합니다.
-2 큰술. l 발사믹 식초;
-2 큰술. l 버터;
-2 큰술. l 올리브 오일;
-양파-½ 개;
-50g의 파마산;
-1 큰술. 크림.
믹서기로 양파를 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다. 올리브와 버터의 혼합물을 팬에 붓고 황금이 될 때까지 양파를 볶습니다. 크림을 넣고 저열로 끓입니다.
이제 발사믹 식초를 팬에 붓고 몇 분 후에 스토브에서 팬을 제거해야합니다. 파마산을 잘게 썰고 소스를 저어주세요. 매운 발사믹 소스가 준비되었습니다. 이 조리법에 따라 준비된 소스는 육류, 가금류, 파스타 및 야채에 적합합니다.